안녕하세요. 봉계장의 홈파티 요리 이야기를 전하게 된, 자칭 ‘비전문가 홈셰프’ 문봉오입니다. TV 속 셰프처럼 현란한 칼솜씨를 자랑하지도 못하고, 요리 전문가도 아니지만 먹는 것을 좋아하고, 그보다 주변 지인들과 나누는 걸 더 좋아해서 1년에 몇 번씩 크고 작은 홈파티를 열곤 합니다. 특히 친구들과 흑백요리사나 유투브에 나오는 요리들을 보면서
‘나도 저걸 집에서 해볼 수 있을까?’라는 호기심으로 시작한 것이 어느새 제 홈파티에 빠질 수 없는 레퍼토리가 됐습니다.
이번에는 특별히 연말, 새해를 맞아 우리 원 24년도 하반기 입사 동기들(•̀ᴗ•́)و과 함께한 조금은 색다른 홈파티 요리 삼총사를 소개해볼까 합니다. 한식부터 중식, 그리고 퓨전(?) 스타일까지 자유자재로 넘나든, 봉계장표 연말연시 홈파티 코스 시작하겠습니다!
시간을 거슬러 저와 동기들과의 홈파티의 시작은 바람이 차갑기 시작한 10월 어느 날, 출근길에 본 요리 유튜브 때문이었습니다. 평소에도 출근길에 요리 유튜브를 보면서 그날 저녁을 상상하는데요. 그날은 홍가리비 술찜을 보는데 서늘한 날씨에 탱글한 가리비 살과 시원하고 녹진한 국물에 파스타 면을 휘휘 비벼내면, 집 나간 며느리도 전어 먹으러 왔다가 술찜에 소주 한잔할 정도로 군침이 한강을 이룰 것만 같았습니다. 혼자 먹어도 충분히 행복하겠지만, “이건 무조건 친구들이랑 같이 요리해서 먹어야지!” 라는 생각에 저와 ‘맛집 탐방’을 같이 다니는 동기들을 유혹하기 시작했습니다.
마침 11월부터는 집 근처에 있는 가락시장에 대방어가 나오기 때문에 가리비 술찜에 파스타, 그리고 회, 매운탕으로 이어지는 음주(?)와 해장의 무한루프가 가능한 최적의 메뉴 구성을 만들 수 있었습니다. 특히 조개류를 활용하는 요리는 육수를 뽑아내면 절반 이상은 가기 때문에, 비전문가도 쉽게 맛을 낼 수 있는 요리입니다. 이번 홈파티는 실패할 수 없다는 확신이 들었습니다.
우선 조개류는 해감이 가장 중요하지만, 홍가리비는 뻘에서 자라는 것이 아니기 때문에 해감에 큰 공을 들일 필요가 없습니다. 보통 가리비 껍질에 부착생물이 있는 경우가 많아 가리비를 깨끗한 물에 담가두고 바락바락 씻어주기만 하면 됩니다.
TIP 홍가리비 껍질이 깨끗한 것보단 부착생물이 붙어 있는 것이 더 좋은 환경에서 자란 것입니다.
마늘과 페퍼론치노는 한국인 스타일로 취향껏 넣으시면 되는데, 저는 가리비 2kg 기준으로 마늘 7~8쪽, 페퍼론치노 6개정도를 다져 넣었습니다.
큰팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘을 볶아줍니다. 마늘 향이 올라올 때쯤 페퍼론치노도 넣고 볶아줍니다.
· 깨끗이 씻은 홍가리비를 투하합니다. 껍질이 크고 울퉁불퉁해서 뒤섞기 힘들지만, 골고루 열과 향이 입혀질 수 있도록 살살 뒤집어 줍니다.
· 홍가리비가 어느정도 입을 벌리기 시작하면, 청주(청하) 100ml정도를 넣습니다. 청하가 없다면 소주도 넣을 수 있지만, 가리비의 감칠맛과 산뜻한 술 향이 살아있는 국물을 만들기 위해 소주보다는 화이트 와인이나 청하 같은 청주 종류가 좋습니다.
· 술을 입히고, 뚜껑을 닫아 홍가리비가 입을 다 벌릴 때까지 계속 쪄줍니다. 여기서 미리 입을 벌린 몇몇 가리비 살을 분리해서 육수에 섞어주면 더 진한 국물 맛을 느낄 수 있습니다. (파 넣었을 때 맛이 궁금해서 파도 넣어보았습니다. 나름 괜찮습니다.)
· (선택) 마지막으로 버터를 넣어 같이 볶아줍니다.
홈파티에 탄수화물은 빠질 수 없는 감초 역할을 합니다. 플레인 베이글에 술찜 국물을 적셔서 먹는 것도 맛있지만 파스타에 활용하면 기가 막힌 오일 파스타가 탄생하게 되는데요. 술찜을 하면서 따로 파스타면(데X코 링귀니 면 추천)을 약간 덜 익은 정도인 알덴테로 삶아 두었다가, 술찜 국물에 면수를 살짝 넣고 소량의 치킨스톡, 가리비살과 함께 볶아주면 감칠맛 폭발하는 ‘홍가리비 봉골레 파스타’가 완성됩니다. 짭짤한 조개 육수가 있기 때문에 면수 염도를 평소보다 적게 조절해서 넣는 것이 좋고, 마지막에 집에 있다면 파르미지아노 레지아노 치즈를 꼭 갈아서 넣고, 바질페스토를 살짝 첨가해도 꾸덕함과 향이 폭발하는 파스타를 드실 수 있습니다. (맛있는 것에 맛있는 것을 잔뜩 넣으면 두 배로 맛있습니다 ㅎㅎ)
대방어, 조개찜, 파스타 등등 다양한 음식들로 홈파티를 풍성하게 즐길 수 있었습니다. (스테이크, 순살닭조림 등 다양하게 했습니다.) 다음은 동기들의 메뉴 후기입니다.
술찜과 파스타가 함께한 해산물 파티가 소문(?)이 나서 N번쯤 했을 무렵,요리 경연 TV 프로그램인 <흑백요리사>에서 제가 좋아하는 최강록 셰프님이 속한 셰프 조가 단체 식사 메뉴로 홍소육이라는 음식을 선보이는 장면을 보게 되었습니다. 처음엔 비주얼이 “이거 동파육 아니야?” 싶을 정도로 동파육과 비슷한 생김새에 대체 무엇이 다른 건지 너무나도 궁금했습니다.
홍소육은 중국식 동파육의 원형으로 통째로 푹 삶는 동파육과는 다르게 잘라서 겉면만 익힌 뒤 소스에 넣고 삶기 때문에 고급진 삼겹살 조림 맛과 짧은 조리시간으로 중국 전역에서 가장 많이 먹는 삼겹살 요리입니다. 중국식 요리는 볶음밥, 짬뽕 외에 해본 음식이 없었는데, 요리 과정이 간단하고 엄청 맛있어서 부랴부랴 동기들과 일요일 저녁 번개 모임을 가지게 되었습니다.
중국요리는 팔각, 정향 등등 취향껏 향신료를 추가하면 좋겠지만 아무래도 간단하고 맛있는 요리를 해보려다 보니 구하기 쉬운 재료들로만 구성하고 싶었습니다.
다만, 중국 간장인 노추는 반드시 필요하고 여기에 더해 홍소육의 색과 윤기를 더하는 빙탕도 있으면 좋지만 황설탕과 설탕으로도 충분히 대체 가능합니다.
· 썰어놓은 오겹살을 웍에 구워서 마이야르 반응을 일으키도록 합니다. 전체적으로 구워졌을 때, 조리과정에서 나온 기름을 버리고 손질한 생강, 대파를 투하하여 다시 볶습니다.
· 향이 올라올 때 소주(4큰술), 진간장(3큰술), 노추(3큰술)를 순서대로 넣어 홍소육 색감(검붉은색)을 만들어 주고, 설탕(4~5큰술)과 황설탕(1~2큰술)을 넣고 홍소육 코팅과 동시에 끈적한 소스를 만듭니다.
(노추, 설탕 양 조절을 잘 못해서 검 불그스름한 색감이 잘 안나왔습니다 ㅠ.ㅠ)
· 물을 고기가 살짝 덜 잠길 정도로 넣고, 약불로 뚜껑을 덮어 1시간정도 조립니다.
· (선택) 메추리알, 청경채 등을 넣어서 다양하게 즐길 수 있습니다.
푹 졸여진 오겹살을 갈라서 한 점 베어물면 짭조름하고 달달한 간장 양념과 지방의 육즙이 입안 가득 터집니다. 고기를 삶은 소스에 밥을 볶아 먹는다든지, 면류 요리도 좋지만 저는 이상하게 ‘알리오올리오’가 엄청 어울린다고 생각했습니다. 홍소육 자체가 기름도 많아 느끼할 것 같지만, 오히려 마늘과 페퍼론치노 향과 소스가 잡아준달까요(사실 저의 베스트 메뉴기도 합니다). 알리오올리오는 레시피가 워낙 많아 저에게 최적화되어 있기도 하고, 재료도 간단하여 레시피는 생략하겠습니다.
탈락미션에서 느릿느릿한 말투로 말씀하신 요리의 제목이지만, 맛은 심사위원들이 극찬하여 도대체 저 고추장 조림이 얼마나 맛있길래 저러실까라는 궁금증이 항상 있었습니다. <흑백요리사>를 보다가 불현듯 생각이 나서 유투브에 레시피를 검색했는데, 무려 최강록 셰프님이 직접 남기신 영상이 있어서 따라 해보게 되었습니다. 이번 메뉴는 대학 친구들과 즐겼지만 웹진을 쓰는 와중에도 닭날개 한 팩이 냉동실에서 숙면 중이라, 나중에 새로운 홈파티 메뉴로 꼭 선보이고 싶습니다.
셰프님의 영상이 워낙 재밌기도 하고 디테일도 많아 이대로 따라하셔도 되지만, 최대한 생각한 맛을 낼 수 있도록 쉽게 요리해보았습니다.
*TIP 기름이 많기 때문에 확실하게 섞는 것이 좋습니다.
· 팬에 소스를 붓고 데친 닭날개, 편 썰어 놓은 생강과 씨를 제거한 대추를 투하합니다. 파는 너무 흐물흐물해지는 것을 방지하여 식감을 살리기 위해 나중에 넣습니다.
· 끓기 시작하면 약불로 생강, 대추, 닭을 골고루 익혀줍니다.
· 닭이 적당히 부드럽게 익으면, 파를 투하하여 계속 저어줍니다. (파를 골고루 익히기 위함)
· 전체적으로 잘 졸아들면, 바질을 넣고 뒤섞어줍니다.
대학교 재학 시절, 학교 근처 분식집에서 4년 동안 아르바이트를 했습니다. 처음에는 끼니를 때울 겸 파트타임으로 시작했는데, 어느 순간 라면을 한 번에 5개나 끓이고(화구 5개 다루는 게 정말 어렵습니다.) 웬만한 분식 메뉴들은 사장님 대신 척척 해내는 주방 메인이 되어 있었습니다. 비록 분식이지만 손님들이 맛있게 드시기도 하고, 식당 재료들을 조합해서 신 메뉴도 개발하며 누군가에게 요리를 해주는 즐거움을 깨닫기 시작했습니다. 그러다 보니 자연스레 친구들도 집에 초대해서 이것저것 해먹으며 홈파티를 시작하게 되었는데요.
하루하루 지내면서 요리라는 것이 단순히 ‘살기 위해 먹을 것을 만든다’ 의미 이상임을 깨닫고 있습니다. 힘들고 보람찼던 하루를 끝내고 퇴근할 때면 오늘 저녁은 뭐 먹지? 고민하며 팬에 재료를 넣고 볶는 순간을 떠올립니다. 때로는 색다른 요리를 시도하며 그 날 마지막 한 끼를 망칠 때도 많지만 생각치도 못한 맛있는 결과물이 나올 때면 소소한 행복을 느끼기도 합니다. 친구나 동료와 함께 나누는 순간에는 마음이 풍요로워지는 기분이 들곤 해서 앞으로 유명 셰프처럼 요리 전문가는 될 수 없겠지만,
‘조금 더 제 삶을 맛있게 만드는 요리’를 하고 싶습니다.
